Brochetas de verduras y pesto al limón

Ingredientes

• 900 g de calabacines, cortados en porciones de 2,5 cm
• 1 pimiento amarillo grande (aprox. 225 g), sin semillas y cortado en porciones de 2,5 cm
• 1 pimiento rojo grande (aprox. 225 g), sin semillas y cortado en porciones de 2,5 cm
• 1 pimiento naranja grande (aprox. 225 g), sin semillas y cortado en porciones de 2,5 cm
• 10–12 tomates pequeños (los tomates cherry grandes son mejores)
• 75 g de Pesto Genovese Saclà
• 2 cucharadas de aceite de oliva o mantequilla derretida (para recetas veganas/parve utiliza aceite de oliva)
• 2 cucharadas de zumo exprimido de limón
• 1 cucharadita y media de ralladura de limón
• Sal al gusto

Preparación

1. Si empleas brochetas de madera y dispones de tiempo, déjalas en agua entre 1 y 2 horas antes de la preparación, así evitarás que se quemen en la parrilla.
2. En una ensaladera grande, añade el pesto, el aceite de oliva o la mantequilla, el zumo y la ralladura de limón.
3. Mézclalo todo bien.
4. Sazona al gusto.
5. Añade los vegetales en porciones y los tomates.
6. Mezcla con una cuchara grande hasta que todos los vegetales estén cubiertos con el Pesto Genovese Saclà.
7. Cubre la ensaladera y déjala reposar en el frigorífico durante 2 horas, o durante toda la noche, para que los vegetales se marinen bien.
8. Precalienta la parrilla a fuego medio.
9. Prepara las brochetas añadiendo en cada una 6 porciones de calabacín, 6 porciones de pimiento y un tomate en el centro.
10. Podrás preparar unas 10 brochetas en total (el número puede variar dependiendo del tamaño de las porciones).
11. Asa las brochetas entre 20 y 25 minutos, girándolas un cuarto de vuelta cada 5 minutos hasta que las porciones más grandes de calabacín estén tiernas y las brochetas ligeramente ennegrecidas.