Sopa de invierno reconfortante

Ingredientes

• 500 g de salsa Tomato & Roasted Garlic Saclà
• 4 cucharadas de aceite de oliva o mantequilla
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharada de jengibre picado
• 1 cucharada de ajo en láminas
• 100 g de cebolla en rodajas gruesas
• 100 g de zanahoria en dados
• 125 ml de agua
• 60 ml de leche de coco entera, y otro poco para aderezar al servir
• Sal al gusto
• Galletas Finn Crisp crujientes para acompañar
• Hojas de albahaca para adornar

Preparación

1. Corta la cebolla, el ajo, el jengibre, los tomates y las zanahorias antes de empezar a preparar la sopa.
2. Calienta aceite en una sartén o en una cacerola de fondo amplio.
3. Añade la cebolla y saltéala durante 2 o 3 minutos.
4. A continuación, añade la zanahoria cortada, el laurel, el ajo y el jengibre picados y saltéalo todo durante 2 o 3 minutos.
5. Incorpora la salsa Tomato & Roasted Garlic Saclà, añade agua y déjala cocinar a fuego lento, cubierta, durante 5 minutos.
6. Una vez que las zanahorias estén blandas, retira la tapa.
7. Machaca suavemente las verduras utilizando el dorso de un cazo o cucharón.
8. Apaga el fuego.
9. Pasa la mezcla a una batidora y tritúrala hasta conseguir un puré suave.
10. Vuelve a incorporarla a la cacerola.
11. Sazona al gusto y añade la leche de coco.
12. Deja cocinar la sopa de tomate a fuego lento durante 3 a 5 minutos.
13. Si la consistencia es demasiado espesa, añade un poco más de agua. Si está muy líquida, prolonga la cocción unos minutos más.
14. Sirve la sopa con galletas crujientes Finn Crisp, un chorrito de leche de coco y adorna con hojas de albahaca fresca.