Sopa cremosa de alubias cannellini con alcachofas Saclà, salvia frita y crujientes de parmesano

Ingredientes
Para la sopa

• 200 g de alubias cannellini secas
• 1 cucharadita de bicarbonato
• 100 g de alcachofas Saclà
• 1 ramita de romero
• 2 hojas de salvia
• 1 diente de ajo
• 1 litro de agua
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta negra

Para los crujientes de parmesano

• 4 cucharadas colmadas de Parmigiano Reggiano rallado

Para la salvia frita

• 100 g de harina
• 200 ml de cerveza rubia
• 1 manojo pequeño de hojas grandes de salvia
• Aceite de cacahuete para freír
• Sal
• Pimienta negra

Preparación

1. La noche anterior, deja las alubias cannellini en remojo con agua y bicarbonato durante 12 horas en el frigorífico.
2. Al día siguiente, escúrrelas y enjuágalas.
3. Calienta un poco de aceite de oliva en una cazuela y sofríe el ajo pelado con el romero y la salvia.
4. Añade las alubias y rehógalas unos minutos.
5. Incorpora el agua, tapa y cocina a fuego lento durante unos 30 minutos.
6. Retira el ajo y las hierbas, añade las alcachofas Saclà y tritura la sopa hasta obtener una textura cremosa. Salpimienta al gusto.
7. Para los crujientes, forma pequeños montones de parmesano rallado sobre papel de horno y hornéalos hasta que estén dorados. Déjalos enfriar.
8. Para la salvia frita, mezcla la harina con la cerveza hasta obtener una masa ligera. Reboza las hojas de salvia y fríelas en aceite caliente hasta que estén crujientes.
9. Sirve la sopa caliente con los crujientes de parmesano, la salvia frita y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.