Rollo de pavo relleno de tomates secos y ricotta, servido con salsa de aceitunas Taggiasca

Ingredientes

• 800 g de pechuga de pavo abierta en un solo filete
• 100 g de ricotta
• 50 g de tomates secos Saclà, bien escurridos
• 30 g de almendras
• 50 g de queso pecorino curado rallado
• Hojas de menta
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de mantequilla
• 2 dientes de ajo
• 1 ramita de romero
• 50 g de aceitunas Taggiasca Saclà
• 200 ml de vino blanco seco
• Sal
• Pimienta negra

Preparación

1. Prepara el relleno triturando las almendras, el pecorino, la menta, la ricotta y los tomates secos Saclà bien escurridos hasta obtener una mezcla cremosa.
2. Extiende el relleno sobre la pechuga de pavo y enróllala firmemente. Átala con hilo de cocina.
3. Salpimienta el exterior.
4. Dora el rollo en una cazuela con el aceite y la mantequilla, girándolo hasta que quede uniformemente dorado.
5. Añade el ajo, el romero y el vino blanco. Tapa y cocina durante unos 20 minutos.
6. Incorpora las aceitunas Taggiasca Saclà, vuelve a tapar y cocina unos 20 minutos más.
7. Retira el hilo de cocina, corta el rollo en rodajas y sírvelo con la salsa de cocción y las aceitunas Taggiasca por encima.