Ensalada primavera con pollo al pesto

Ingredientes

• 200 g de pechuga de pollo en filetes
• 10 tomates cherry cortados a la mitad
• 2 cucharadas de Classic Pesto para la ensalada
• 100 g de judías verdes
• 100 g de guisantes dulces
• 8 espárragos frescos, sin las puntas leñosas
• 100 g de mezcla de habas, soja y guisantes congelados
• 1 cucharada y media de Pesto de albahaca en dosificador
• Un chorro de zumo de limón
• Aceite de oliva virgen extra, para aderezar
• 2 corazones de lechuga pequeños, cortados en cuartos
• Pimienta negra recién molida

Preparación

1. Precalienta el horno a 200 °C. En una bandeja pequeña de horno mezcla el pollo, los tomates y el pesto.
2. Hornéalos entre 10 y 12 minutos, hasta que el pollo se haya cocinado por completo.
3. Retira la bandeja del horno y déjalo enfriar.
4. Para la ensalada, pon a hervir una olla grande con agua con sal.
5. Añade los vegetales y déjalos hervir durante 2 minutos.
6. Escurre bien el agua y añade el pesto y el zumo de limón y aderézalo con pimienta.
7. Añade un chorrito de aceite si quieres.
8. Una vez que se enfríen los vegetales, añádelos sobre la lechuga y termina con el pollo con pesto.